تجربه های ماستی

قبلاً گفته بودم که شیر پاستوریزه های اینجا برای ماست مایه زدن خوب نیست. یادمه پارسال تیر ماه که اومدم اینجا، وقتی شیر میگرفتم و داغش میکردم، دو سه بار سرشیر از روی شیر جمع میکردم. رفته رفته میزان سرشیرها کمتر شد و دیگه نه تنها از سرشیر خبری نبود، بلکه شیرش هم مایه نمی گرفت و یا دوغ میشد، یا نصف بالاش آب بود و پایینش ماست و یا اینکه کلاً شیر ازبین میرفت و تبدیل به چی میشد خودمم خبر ندارم!  

خلاصه، جدیداً مادرشوهرم میره محلشون از خاله علی شیر میگیره و مایه میزنه. دفعه قبل که اومدیم یکی از این دبه های ماست بهمون داد که با شیر محلی مایه زده بود. بعد از مدتها طعم ماست محلی رو چشیدیم و واقعاً لذت بخش بود.

مادرشوهرم میگفت هربار که میاید قم براتون ماست میزنم که ببرید. فکر خوبی بود اما وقتی هر دو ماه یک بار بیایم، بقیه مدت رو چه کنیم؟ این بود که با خودم گفتم باید یه فکر دیگه ای کرد. اومدم از همکارام آمار گرفتم ببینم تو قم میشه شیرمحلی گیر آورد یا نه. دیدم بعله. توی زنبیل آباد، فرهنگیانٰ میدون امام و باجک خودمون (کنار خیابون جوب کنده) شیر محلی میفروشن. 

خیلی خوشحال شدم و با علی قرار شد بریم امتحانی شیر بخریم و پریروز بالاخره قسمت شد و رفتیم خریدیم. روی دبه قیمت ماست نوشته بود 6900. در حالی که میزان شیری که توش جا میشد 3000 بود (لیتری 1400). به علی میگم این همه اختلاف قیمت بخاطر چیه؟ یعنی ماست زدن اینقدر سخته؟

میگه خب تو شیرشو بخر. کسی مجبورت نمیکنه حتماً ماست بزنی. طرف میگه یا ماست بخر، یا اگر مردی و بلدی ماست بزنی خودت زحمتشو بکش!

خلاصه، اومدم شیر رو مایه ماست زدم و لای پتو پیچیدم. یادم اومد دفعات قبل علی با دیدن پتو سریع اومد جمعش کنه که شیر ریخت. به همین خاطر بهش گوشزد کردم که سمت شیر بری خطر برق گرفتگی داره برات! گفت خب روی کاغذ بنویس خطر شیر تا من نرم سمتش!! به قول ارسطو آیا پتو جمع نکردن کار سختی است؟ آیا این پتو گوشه اتاق مایه عذاب کسی است؟ آیا این عمل کار خوبی است؟  

دیروز برای نهار ماست رو استفاده کردیم. یه کمی ترش شده بود و بالای ماست یه کمی دون دون شده بود که بخاطر متعادل نبودن حرارت همه قسمت ها بود. دفعه بعد توی دبه ماست مایه نمیزنم! 

حالا نکته های لازم:

1- مادرشوهرم گفت وقتی ماست رو از لای پتو در آوردی و گذاشتی یخچال تا دو روز بهش دست نزن تا سفت و ترش بشه (آخه همسری ماست ترش دوست داره)

2- چند روز پیش خوندم که از دیدگاه طب سنتی باید به شیر یک لیوان آب اضافه کنیم و بعد بذاریم که چند دقیقه بجوشه. اگر بدون افزودن آب شیر بجوشه موادش از بین میره! پس حواستون باشه.

3- برای ترش شدن ماست باید مایه ماستتون بیشتر باشه

4- دمای مناسب شیر هم اینطوریه که وقتی انگشتتون رو توی شیر کرده و هم میزنید یه ته مایه ای از داغی حس کنید. هرچی شیر داغتر باشه، کمتر مایه میگیره.

5- وقتی مایه رو میریزید حتماً با قاشق هم بزنید تا تمام شیر مایه بگیره

6- قبل از افزودن مایه هم شیر رو هم بزنید تا تمام قسمت هاش هم دما بشه و یکنواخت مایه بگیره وگرنه قسمت های داغش دون دون مایه میگیره!

اینها تجربه های ماستی من بودن 

به نظرم با این شیر پاستوریزه هایی که تمام موادش رو میکشن کارخونه ها، خوردن شیر و ماست محلی خیلی بهتره حتی اگر قیمتش بالاتر از پاستوریزه باشه! 

تازه شم. شنیدم توی تانکرهای شیر یک لیوان وایتکس میریزن تا میکروب هاش کشته بشه و تو آزمایشگاه از لحاظ بهداشتی سالم به نظر بیاد!